酱汁菜谱：香辣猪蹄、炸藕盒
来源：小小锅美食
2023-06-20 15:31:48
酱汁菜谱
(资料图)
COOK ╲
01
香辣猪蹄
一汁成菜之
用 料
3 种
食材：猪蹄2个
配料：葱姜蒜花椒大料 少许
调味品：酱汁2汤匙（15g），麻辣汁2汤匙（15g）
做 法
6 步
❶ 准备：酱猪蹄火燎去毛，洗干净后切成小块；葱姜蒜切片，备用；
❷ 煮制：将猪蹄放入高压锅中，30分钟左右，拿出晾干；
❸ 调汁：酱汁2勺+麻辣汁2勺+水2勺，搅拌均匀，备用；
❹ 烧制：热锅热油，放入葱姜蒜片和花椒大料，爆香，取出底料扔掉；调中火，放入猪蹄，翻炒至猪蹄沾满油；
❺ 烹制：保持中火，将调好的酱汁均匀淋入锅中，翻炒猪蹄使其上色，然后倒入开水，刚好没过猪蹄即可，大火煮开，转中火慢炖25分钟左右；
❻ 最后，大火收汁，摆盘时撒上白芝麻和香菜叶，可以开吃啦。
Tips：
1、猪蹄可以买超市已经切好块的，省去了剁块的步骤。
2、调汁酱汁时，可以不用加入过多的水，因为此后炖煮还要加水。
3、尽量保持中火炒制，小火炖煮，猪蹄会容易入味且保持口感Q弹。
4、根据加入水的量安排慢炖的时间，水不用太多。
02
炸藕盒
5 种
食材：莲藕一节、肉馅儿450g
配料：葱姜 少许、面粉（2勺）、淀粉（1勺）、小苏打（5g）
调味品：海鲜汁2勺（30g）
❶ 准备：鲜藕去皮，切成0.5cm的薄片、泡在水里，葱姜切沫，备用；
❷ 调糊：将面粉和水淀粉以2：1的比例，加入小苏打，混合均匀，然后分次加入凉水，搅拌均匀，调成浓稠的面糊，备用；
❸ 做馅儿：葱姜沫儿放入肉馅中，加入2勺酱汁，用力搅拌均匀，让肉上劲儿，备用；
❹ 夹肉：将藕片沥干水分，每两片夹一勺肉，挤压使肉馅儿填充到藕片的空洞里，做成生藕盒；
❺ 炸制：炒锅中倒入半锅油，大火烧热，待油温合适，将做好的生藕盒放在面糊，均匀沾满双面，放入油锅中炸制，等到藕盒在热油中漂起来，捞起来控油；
❻ 最后，将控油后的藕盒摆放入盘，撒上一些葱沫儿或者香菜，就可以直接吃啦。
Tips：
1、藕可以选择直径较小的，太大的藕盒不容易炸熟。
2、面糊调制的时候，不要一次放入太多水，可以分次放入，注意搅拌。
3、藕盒夹的肉量不要太大，两片藕合拢以后，留一条缝隙就好了。
4、炸藕盒捞出时，不要关火，保持低火高温。
5、判断油温的方法，用筷子蘸一些面糊滴到油锅中，如果迅速成型且漂在油上，就可以下锅炸了。
